Foie gras au torchon

Voici une recette très facile pour réussir votre foie gras (surtout la cuisson):

•  1 foie frais
• 4 cl de porto rouge
• 4 cl d'armagnac
•  ficelle à rotir
• 1 carcasse de poulet et/ou canard
• 1 carotte
• 1 oignons
• sel et poivre

Progression de la recette:

1. sortir le foie 1 heure avant de le travailler afin de le dénerver facilement
2. le mettre dans une terrine ou autre plat de votre choix après l'avoir masser avec un mélange de sel et de poivre, puis l'arroser de porto et d'armagnac et laisser reposer une douzaine d'heures.
3. Rouler le foie dans un torchon (en forme de long boudin, en prenant soin de bien le serrer, puis lier les extrémités avec de la ficelle.
4. préparer le bouillon de cuisson avec la carcasse de poulet et/ou canard, 1 carotte, 1 oignons, sel et poivre (peut être remplacé par du bouillon en poudre).
5. Porter à ébullition, y plonger le foie et arrêter le feu. Laisser refroidir 3 heures et demi.
   
6. Sortir délicatement le foie du bouillon, couper la ficelle aux ciseaux, puis, grâce au torchon, resserrer le foie afin d'évacuer l'eau
7. Laisser reposer 12 heures minimum au frais, dans le torchon, avant servir
   
   

Bon appétit :)


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